Modo de preparo do Caldo de legumes
Em uma panela colocar todos os ingredientes para o caldo e cobrir coma água. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos.

Modo de preparo do risoto
Em uma panela adicionar um frio de azeite e o pernil cortado em cubos, deixar até dourar levemente. Em seguida adicionar a cebola até dourar, após, coloque arroz e refogue até ficar transparente (cerca de um minuto). Adicione o caldo de legumes concha em concha. Só adicionar a próxima remessa quando a primeira secar. Repetir o processo até que o grão esteja macio. Finalizar com manteiga e parmesão ralado.  Acertar o tempero com sal e pimenta.