1. Retire o lombo do freezer ou congelador e deixe descongelar na geladeira, na sua própria embalagem, de um dia para o outro, até que esteja em temperatura de refrigeração.
2. Retire, então, o lombo da embalagem.

Corte-o em steaks de 1cm de altura e seque cada steak em papel toalha.

3. À parte, misture o panko (ou farinha de rosca) com a pimenta e folhas de alecrim.
4. Espalhe a mostarda sobre os steaks e passe-os no panko.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente, grelhe rapidamente e dos dois lados os steaks empanados. 
6. Coloque-os em uma forma antiaderente e leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por 15 minutos, ou até dourarem.