Retire a tripa dos gomos das linguiças e em uma tigela, com ajuda dos dedos esmague elas para que se desmanchem em pedacinhos.
Em uma frigideira, com um fio de azeite, leve as linguiças para cozinhar e acrescente a cebola picada, o tomate, o pimentão, a páprica, acerte o sal e pimenta a gosto e então o vinho. Mexa tudo até reduzir um pouco. Para finalizar o molho, acrescente o requeijão cremoso, mexa por poucos instantes, até tudo de incorporar e esta pronto.
Com a polenta pronta, conforme sua preferência, já pode servir o molho com a polenta e se deliciar!